venerdì 31 dicembre 2010

Un brindisi al Nuovo Anno!


Che sia per tutti un anno pieno di gioia e di serenità.

Un brindisi ed un augurio sincero a quelle persone a me care che purtroppo non stanno bene.
Un brindisi alle persone lontane, ma mai dimenticate.
Uno alle mie amiche ed amici blogger che passano a trovarmi seppur io sia "latitante".
Un brindisi poi a tutte persone - gli amici veri - che rallegrano ed arricchiscono la mia vita.
Ed infine un brindisi ed un augurio festoso alla mia splendida famiglia.

Grazie di esserci!


E poi..... come potrei dimenticare....
un brindisi a Sara per il suo compleanno!
T.v.t.b.


domenica 14 novembre 2010

Girelle alle mele

Appena sfornate! Eh sì, mi son detta, se quì non mi dò una mossa va a finire che mi danno per dispersa. Niente di tutto ciò mie care amiche. Solo qualche malanno e poca voglia di cucinare e tanto meno di scrivere o commentare .... succede ogni tanto.

Comunque devo proprio dire che siete tutte molto laboriose! Quante belle ricette ho letto nel frattempo. Brave, brave davvero, vorrei avere anch'io la vostra energia e sfornare qualcosa di nuovo ogni due o tre giorni.....

Per ora vi propongo queste girelle alle mele che potete però benissimo preparare come una torta a rosette se volete.

Girelle alle mele


Ingredienti per la pasta lievitata:
- 300 g farina
- 25 g di lievito
- 1 cucchiaino di zucchero (1)
- 50 g di burro
- 1 dl di latte
- 1 uovo
- 50 g di zucchero (2)
- un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno (chiaramente potete sbizzarrirvi, la mia è solo una delle tante versioni):
- 2 mele grattugiate
- 3 cucchiai di succo d'arancia
- arancia candita a pezzettini
- 125 g mandorle macinate
- 50 g zucchero

Per la glassa:
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 5 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:
Mettere la farina in una ciotola e formare un incavo nel mezzo. Mischiate il lievito e lo zucchero (1) e versate il liquido nella ciotola con la farina. Spolverate con un pò di farina. Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare in un luogo caldo finchè non si siano formate delle crepe sulla superficie.
Sciogliere il burro in una padella. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Aggiungere al burro raffreddato il latte e l'uovo e mescolare bene. Versare nella farina. Aggiungere lo zucchero (2) e il sale. Impastare tutti gli ingredienti per ca. 8-10 minuti fino a quando non si ottiene un impasto liscio ed elastico. Se dovesse essere troppo appiccicoso, aggiungere un po 'di farina. Mettete la pasta in una ciotola e coprirla con un panno umido. Mettere la pasta a lievitare per circa 60 minuti in un luogo caldo.
Per il ripieno, grattugiare finemente la buccia d'arancia. Sbucciare le mele, grattugiarle ed aggiungerle subito al succo d'arancia.
5  Tritare finemente l'arancia candita e aggiungerla assieme alle mandorle macinate e allo zucchero (2) al ripieno.
Stendere la pasta a forma di un rettangolo con lo spessore di ca. 1/2 cm. Distribuire uniformemente il ripieno, lasciando un margine di ca. 2 cm. Formare un rotolo di 40 cm di lunghezza e lasciar riposare brevemente.
Preparare gli stampini da muffin con le cartine. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Tagliare dal rotolo tanti pezzetti uguali (io ne ho fatti 24). Porli negli stampini e lasciarli riposare in un luogo caldo per 20 minuti.
Cuocere le girelle per ca. 30 minuti.

Per la glassa, mescolare il succo di limone e lo zucchero a velo. Pennellare così le girelle ancora calde e lasciare raffreddare su una gratella.

mercoledì 20 ottobre 2010

Muffins al cioccolato

Ci vuole proprio una coccola con questo tempo freddo  e piovoso. E come se non fosse ancora abbastanza mi sono presa anche la bronchite. Mannaggia, non ci voleva proprio! Non mi resta che consolarmi con questi muffins al cioccolato con sopra una spolveratina di zucchero allo zenzero.

Muffins al cioccolato


Ingredienti:
- 300 g cioccolato fondente
- 150 g burro
- 140 g zucchero
- 4 uova
- 230 g di farina
- 150 g di mandorle tritate
- zucchero allo zenzero

 Questo è il trucco per ottenere dei muffins tutti di grandezza uguale: usare il porzionatore per il gelato. Davvero molto utile per questa preparazione e si sporca molto meno!

Preparazione:
Frullare bene le uova con lo zucchero ed il burro fuso fino ad ottenere una massa spumosa.
Aggiungere il cioccolato fondente sciolto precedentemente.
3  Aggiungere la farina setacciata.
4  Ed infine aggiungere le mandorle tritate.
5  Cuocere a 180° per circa mezzora.
6  Spolverare con dello zucchero allo zenzero o al peperoncino.

lunedì 11 ottobre 2010

Riso casimiro o meglio .... riso con pollo al curry

Di ritorno dalle vacanze in Sicilia cambiamo completamente registro.... ho lasciato l'estate e mi ritrovo in pieno autunno. Le emozioni provate durante le ultime settimane trascorse in quell'isola baciata dal sole, dal mare e dal vento sono difficili da descrivere - più di una volta mi sono ritrovata a bocca aperta ad ammirare le bellezze naturali o quelle create dall'uomo nell'arco dei secoli.

Ci sarebbe da scrivere un libro intero ma questo non fa per me e tra l'altro l'hanno fatto tante altre persone con molto più talento. Ci sarebbero circa mille foto che ho scattato nei vari posti, ma non voglio annoiarvi. Anche perchè le sensazioni provate o il sapore dei cibi fantastici che ho assaggiato difficilmente si possono racchiudere in una fotografia. I ricordi e le emozioni forse sì.....

Qualcosa però più avanti vorrei proporvi ... magari ciò che più mi ha entusiasmata e perchè no, la più grande delusione. Magari in un altro post potrei consigliarvi dei ristoranti tra quelli che abbiamo provato o raccontarvi delle persone fantastiche che abbiamo incontrato. Insomma ci sarebbe da scrivere post fino a Natale......

Ma adesso torniamo alla cucina. Dopo aver fatto grandi scorpacciate di pesce, dolci con la ricotta a tutto spiano e pasta in tutte le salse ... vi propongo qualcosa di completamente diverso. Il riso casimiro è una specialità svizzera che di solito si prepara con carne di vitello sminuzzata, ananas e banane. Io nella mia versione ho messo pollo, ananas e mela. Buon appetito - en guete - guten Appetit!

Riso casimiro


Ingredienti per 4 persone:
- 300 g riso a chicco lungo
- 1 cipolla
- 1 scatola di ananas a pezzetti oppure mezza ananas fresca
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di curry
- 500 g pollo sminuzzato
- 1 pezzetto di burro
- 1,5 dl di brodo
- 1 dl di panna
- 1 mela grande oppure due piccole
- sale e pepe q.b.


Procedimento:
1 Tritate la cipolla. Fate sgocciolare l’ananas (se in scatola) e recuperate il succo. Altrimenti tagliate metà ananas fresco a pezzettini.
2  Lessate il riso in acqua salata.
Mescolate la farina e il curry, cospargete sulla carne e amalgamate bene. Fate rosolare la carne nel burro, unite cipolla e rosolate brevemente. Bagnate con il succo d’ananas e portate a ebollizione. Togliete la carne e l’ananas e tenete in caldo.
Unite il brodo al sugo di cottura e portate a ebollizione. Incorporate la panna e fate ridurre brevemente.
5  Tagliate le mele a tocchetti e unitele alla salsa con l’ananas e la carne. Portate a ebollizione e aggiustate con sale e pepe.

venerdì 10 settembre 2010

100 .... di questi giorni!

Piano piano, tranquillamente e quasi senza accorgermene sono arrivata ai 100 sostenitori. Che dire? Ma certamente un grazie di cuore a tutte coloro che hanno creduto in me e continuano a sostenermi e a passare di qui. Grazie della vostra fiducia .... e anche se ultimamente non sono stata molto assidua col blog prometto di tornare alla grande..... questo però ad ottobre. 

Eh sì perchè come già detto sono di nuovo in partenza. Stavolta faremo il giro della Sicilia, da Taormina a Palermo via Catania, Etna, Siracusa, Noto, Ragusa, Vittoria, Agrigento, Sciacca e Marsala. Senza dimenticare la mia bella Trapani!

Arrivederci care amiche!

martedì 7 settembre 2010

Flower power

Sono un pò latitante ultimamente vero? Forse la ripresa dopo le vacanze è più dura di quello che pensassi .... e dire che è quasi di nuovo ora di preparare le valigie per un'altro viaggio! Ma siccome è un pò un momento "no" c'è bisogno di qualcosa che mi dia una ventata di energia. Forse, guardando questi fiori ...... flower power!




martedì 31 agosto 2010

Semifreddo con nocciole tostate e ....

.... e dato che il cheesecake o semifreddo alle pesche è riuscito così bene, ho rifatto subito qualcosa di simile, stavolta però col mio ingrediente preferito!

Quando io parlo di cioccolato - ormai chi mi segue lo sa - si tratta sempre e solo di cioccolato fondente. Certamente molte di voi sapranno che oltre ad essere buono, il cioccolato nero  fondente è anche un vero toccasana per il cuore. E che vogliamo di più dalla vita? Fa bene al cuore ed è anche una delizia per il palato!

E infatti anche quì non poteva mancare ....e per di più ci sta di un buono da leccarsi le dita! L'abbinamento nocciole tostate, cioccolato fondente e ricotta è strepitoso. Se poi mettiamo il tutto nel freezer per qualche ora e lo gustiamo in una serata di fine estate è proprio il massimo!

Semifreddo con nocciole tostate e cioccolato fondente

Ingredienti:
- Savoiardi ca. 15
- 250 g ricotta
- 250 g quark oppure yogurt greco 
- 70 g zucchero
- 200 g nocciole
- 200 g cioccolato fondente
- 2 cucchiai di panna


Preparazione:
1  In un mixer macinate grossolanamente le nocciole.
2  Fatele ora tostare in una padella antiaderente.
3  In una ciotola amalgamate bene la ricotta col quark oppure yogurt e lo zucchero.
4 Aggiungete ora 100 g di cioccolato fondente a pezzettini piccoli (oppure potete prendere le gocce di cioccolato)
5  Amalgamate bene il tutto ed aggiungete le nocciole tostate.
6  Partiamo con uno strato di savoiardi sia sul fondo che ai lati.
7  Poi aggiungiamo tutta la crema e livelliamo.
8  Mettiamo in freezer per qualche ora.
9  Al momento di servire, togliamo dal freezer il semifreddo.
10 Prima di servirlo, facciamo sciogliere con un goccio di panna il cioccolato fondente.
11 Tagliamo a fettine il semifreddo e lo decoriamo col cioccolato fondente.

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta di Menta & Cioccolato:


sabato 28 agosto 2010

Cheesecake doppio strato alle pesche

Ieri giornata caldissima in Svizzera, oggi invece piove a dirotto e la temperatura è calata di almeno 10 °. Comunque ieri ce la siamo goduta in pieno quella che dovrebbe essere stata l'ultima giornata di piena estate. E per finire in bellezza abbiamo gustato questo cheesecake doppio strato preparato con frutta di stagione e piacevolmente rinfrescante!

Diciamo che non è il solito cheesecake - si potrebbe chiamare benissimo anche semifreddo - perchè c'è poca crema e tanta frutta e il tutto in versione doppia per via dei due strati. Perfetto da preparare in questo periodo con la frutta di stagione - io infatti ho usato le pesche, ma andrebbe bene qualsiasi altra frutta - p.es. prugne, albicocche o magari anche pere. Scegliete voi!

Cheesecake doppio strato alle pesche


Ingredienti:
- 200 g biscotti digestive (io cerco di usare anche i resti di biscotti che ho in casa)
- 90 g di burro
- 6 pesche o la quantità che volete voi di altra frutta di stagione
- 250 g di formaggio Philadelphia
- 250 g yogurt bianco cremoso oppure yogurt greco
- 4 fogli di colla di pesce
- 50 g di zucchero
- 3 cucchiai di zucchero
- pistacchi macinati per la decorazione

Preparazione:
1  Con un mixer riducete in polvere i biscotti ed aggiungetevi il burro fuso.
2  In una ciotola mischiate bene il formaggio Philadelphia con lo yogurt bianco cremoso e lo zucchero (50 g).
3  Nel frattempo lasciare in ammollo in abbondante acqua i fogli di gelatina.
4  Far sgocciolare bene la gelatina e scioglierla a fuoco lento.
5  Aggiungere al composto di Philadelphia e yogurt e mischiare bene il tutto. 
6  Fate bollire dell'acqua ed immergetevi per uno o due minuti le pesche. 
    Dopodichè sbucciatele e tagliatele in quarti.
7  In una padella antiaderente fate caramellare tre cucchiai di zucchero.
8  Aggiungetevi le pesche e fatele caramellare per due minuti rimestandole bene.
9  Il succo che le pesche avranno rilasciato aggiungetelo al composto cremoso.
10 In una forma per cake distribuite la metà dei biscotti.
11 Adesso mettetevi sopra la metà delle pesche caramellate.
12 ... e la metà del composto cremoso.
13 Procedete con un'altro strato.
14 Decorate con pistacchi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Menta & Cioccolato: Summer Cakes


lunedì 23 agosto 2010

Spaghetti con chorizo e .... vamos a la playa!

Anche se, come ho scritto nel post precedente, la spiaggia di Marbella non è il top, voglio lo stesso farvi vedere qualche foto che ho scattato durante la permanenza in Spagna.

Prima però vi invito ad assaggiare una piatto italo-spagnolo che ho preparato durante le vacanze. Italianissimi gli spaghetti ed il sugo al pomodoro, molto spagnolo il chorizo. Comodo anche perchè in Spagna questo tipo di salame si può comprare già tagliato a cubetti come la pancetta affumicata. Vi gusterete perciò un bel piatto saporito ed allo stesso tempo veloce.

Spaghetti con chorizo


Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 1 scatola di pomodori pelati a pezzetti
- una manciata di capperi
- cipolla o aglio a piacere
- chorizo a cubetti
- sale, pepe e olio Evo

So già che vi chiederete come mai vino bianco nella bottiglia (tra l'altro il nostro preferito) e quello rosso nel bicchiere...... 
Subito svelato il quesito, quello nel bicchiere è un aperitivo tipo il Sanbitter e si chiama "Kas".

Preparazione:
1  Portate ad ebollizione l'acqua e fate cuocere gli spaghetti.
2  Mentre l'acqua prende il bollore, fate insaporire nell'olio Evo una cipolla tagliata finemente oppure uno spicchio d'aglio.
3  Aggiungete il chorizo tagliato a cubetti e fate rosolare leggermente.
4  Unite al tutto i pomodori pelati tagliati a pezzetti e una manciata di capperi.
5  Aggiustate di sale e pepe.
6  Scolate gli spaghetti ed aggiungete il sugo.

..... e adesso .... vamos a la playa!






venerdì 20 agosto 2010

Marbella

L'arrivo a Marbella è imposante.... strade a quattro corsie, palme, fiori e verde dappertutto. Siamo nella Costa del Sol - quì chiamata anche Costa del Golf. - in Andalusia. Marbella è una delle località balneari più rinomate di questa costa. 30 km di spiagge ... e quì devo assolutamente fare una precisazione: in questo post infatti mi chiedevo come sarebbe stato il paragone delle spiaggie di Marbella con quelle della Sicilia o meglio con San Vito lo Capo. Ebbene, credetemi non c'è paragone, la spiaggia siciliana in questione è di gran lunga più bella.

Tuttavia, pur essendo Marbella estremamente turistica, la città è molto pulita e ben organizzata. Come ristoranti la scelta è vastissima, si trova di tutto, dal locale più chic e alla moda al localino semplice e tradizionale che serve solo specialità spagnole per finire poi coi ristorantini sul mare, i "chiringuito". Insomma ce n'è per tutti i gusti - una vacanza all'insegna del dolce far niente e della buona cucina!

domenica 15 agosto 2010

Gambas al ajillo

....ed eccomi quì di ritorno. Beh, a dire il vero non è che sia stata via tutto questo tempo. Quattro settimane sarebbe veramente un periodo molto lungo di vacanze! Sono tornata circa due settimane fa e prima mi sono fatta un bel giro nei vostri blog ... poi non sapevo più da dove cominciare a scrivere, a raccontare, a postare foto, a proporvi ricette.... insomma non è che adesso abbia le idee molto più chiare. Vorrei fare mille cose in una volta e alla fine non combino nulla.

Bando alle ciance .... eccomi di ritorno così come sono, a volte piena di incertezze e a volte esuberante ..... come la vita!

Allora se avete ancora voglia di seguirmi nei prossimi post vorrei proporvi alcuni scatti di Marbella e degli altri splendidi posti che ho visitato durante le mie vacanze, tuttavia per oggi voglio lasciarvi una ricettina spagnola. Un antipastino - una tapa - uno dei miei preferiti, che facilmente potete preparare .... premesso che vi piaccia l'aglio.

Penso che tutti conosciate le "tapas", gli spezzafame spagnoli.  Sono piccoli assaggini di vario genere, veri e propri stuzzichini salati da accomagnare con una birra, con un bicchiere di vino tinto (il vino rosso) oppure con un aperitivo di vostro gusto. D'estate, nella zona meridionale della Spagna, si usa bere il "tinto de verano", un vino rosso allungato con aranciata o limonata frizzante e servito in ghiaccio.

Le tapas sono un'"invenzione" andalusa e si usavano nell''800 per accompagnare lo sherry (in spagnolo jerez), il famoso liquore a base di ciliegia. Il nome tapas deriva dal fatto che si usava coprire il bicchiere di sherry con un piattino - una tapa, appunto - per impedire alle mosche di ronzarvi sopra. Di lì l'idea di riempire il piattino vuoto con assaggini vari, a base di carne, di pesce e di verdure.

Le tapas si mangiano in piedi davanti ad un bancone o davanti ad un tavolino rotondo, chiacchierando e ridendo con gli amici e spostandosi da un localino all'altro della città. Il locale nel quale si degustano le tapas si chiama "tasca". Le tapas sono molto amate ed apprezzate in tutta la Spagna; nei Paesi Baschi vengono chiamati pintxos, che sono gli stuzzicadenti con i quali gli assaggini vengono infilzati, un pò come accade da noi a Venezia con gli "spuncioni".


La tapa di oggi: gambas al ajillo


Ingredienti:
- 250 g di gamberetti sgusciati
- 2 spicchi d'aglio
- paprica dolce
- peperoncino
- olio Evo
- prezzemolo



Preparazione:
1  Mettete dell'olio Evo (abbondante) a scaldare nella padella.
2  Tagliate l'aglio a fettine non troppo sottili oppure schiacciatelo con lo spremiaglio.
3  Lasciate appena appena imbiondire.
4  Aggiungete i gamberetti, la paprica, il peperoncino e il prezzemolo.
5  Lasciate cuocere per 2 o 3 minuti (secondo quanto sono grandi di gamberetti).
6  Servite e mangiate subito accompagnando con pane bianco.

Buon ferragosto a tutti e al prossimo post .... che parlerà di

giovedì 15 luglio 2010

Pasta con pesce spada

Le valigie sono quasi pronte, tutto è sistemato .... o quasi. I biglietti, i passaporti, le prenotazioni e quant'altro sono a portata di mano. L'ora delle vacanze al mare è arrivata!

Prima però di sparire per almeno due settimane vi voglio lasciare la mia ricetta estiva per eccellenza .... facile, gustosa e veloce nella preparazione. Fatta con ingredienti freschissimi e saporiti ....come solo in Sicilia si possono trovare!

Pasta con pesce spada


Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti o altra pasta a vostro piacere
- 1 fetta grande oppure due piccole di pesce spada freschissimo
- pomodoro ciliegino
- aglio, prezzemolo, capperi
- olio Evo

Procedimento:
Fate cuocere gli spagnetti e scolateli al dente.
Nel frattempo fate imbiondire qualche pezzetto d'aglio nell'olio Evo. 
Aggiungete il pesce spada tagliato a pezzettini.
4  Aggiungete il pomodoro ciliegino.
  Infine aggiungete prezzemolo tritato e capperi.
Lasciate cuocere il condimento solo per 2 o 3 minuti.
Versate ora nella padella col pesce spada gli spagnetti e amalgamate il tutto.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Sapore di mare" di Manuela "La via delle spezie" 

sabato 10 luglio 2010

Frittatine alle erbe aromatiche

.... di corsa anche oggi purtroppo. Qualche commissione da sbrigare, la spesa.... il parrucchiere ..... e tutto ciò con questo caldo che a volte manca quasi il respiro. Certo, direte, mica te l'ha ordinato il dottore di andare dal parrucchiere! Beh, ragazze quando ce vò, ce vò! Ed io avevo proprio bisogno di un bel taglio di capelli prima delle vacanze al mare. 

Stavolta il mare della Spagna... di preciso andiamo a Marbella. Già immagino i churros della prima colazione, poi qualche tapas a pranzo e la sera pescado.... diciamo pure che per noi il cibo è una componente importante per una vacanza ben riuscita. Anzi se avete qualche consiglio da darci è senz'altro ben accetto, dato che è la prima volta che visitiamo la Costa del Sol.

Se poi Marbella può vantare - come tanti dicono - di una spiaggia bellissima questo sarà tutto da vedere.... perchè il paragone con la mia bella Sicilia e la spiaggia di San Vito lo Capo sarà arduo! Quindi ne riparleremo al mio ritorno ai primi di agosto.

Nel frattempo ecco un'altra ricettina veloce veloce - che poprio ricetta non è - ma solo un'idea sfiziosa ideale per questi giorni di gran caldo...

Frittatine alle erbe aromatiche

Ingredienti:
- tutto ciò per un'insalatona., come p.es.: lattuga, patate novelle, pomodorini, mozzarella, avocado
- 4 uova
- 1 dl di latte
- una bella manciata di parmigiano
- erbe aromatiche, p.es.: basilico, erba cipollina, aneto, prezzemolo.... e quant'altro volete mettere
- sale e pepe
- olio Evo


Preparazione:
Preparare con gli ingredienti sopra descritti o a vostro piacere un'insalatona. Condirla secondo i gusti.
Con gli altri ingredienti preparate delle frittatine che friggerete in olio Evo. Piegatele in quattro e posatele sopra l'insalata.

giovedì 8 luglio 2010

Tarte flambée ... Flammekueche

Anche se in questi giorni di afa accendere il forno è come un'autorete .... ci possiamo consolare con il risultato di questa tarte flambée o come dicono in Alsazia con questa Flammekueche. Anche perchè il forno dovrete tenerlo acceso veramente per poco tempo e in una mezzora - avete capito bene, tra preparazione e cottura in forno solo mezzora in tutto! - avrete portato in tavola una cenetta sfiziosissima e perchè no.... magari da gustare proprio davanti alla tv guardando la finale di calcio. Il tutto accompagnato da un buon bicchiere di Pinot Gris o di Gewürztraminer - per restare in tema sempre dall'Alsazia.

Tanto ormai ci possiamo rilassare... e guardare la finale dei mondiali senza patemi d'animo alcuni. Non so voi, mai io comunque faccio il tifo per la Spagna..... olé!


Flammekueche


Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
- 1 vasetto di crème fraîche
- pancetta affumicata a dadini
- cipolla (io una rossa)
- sale e pepe


Preparazione:
1  Spalmare sulla pasta sfoglia la crème fraîche.
2  Distribuire i cubetti di pancetta affumicata.
3  Tagliare la cipolla a fettine molto sottili e distribuirla sulla tarte.
4  Salare (leggermente poichè la pancetta è già un po salata) e pepare.
5  Cuocere in forno per ca. 20 minuti a 220 gradi.
6  Pronta!!


venerdì 2 luglio 2010

Taboulé - fresco fresco

Pensavate che fossi partita di nuovo?  O magari che mi fossi sciolta per il caldo che al momento non dà tregua - anche quì in Svizzera si intende.... 

Niente di tutto ciò, sono viva e vegeta, ma con poca voglia di cucinare se non cose fresche e stuzzicanti come questo taboulé o insalata di couscous. Il couscous - una semola di grano duro originaria dal Marocco o Tunisia - preparato in questo modo è ottimo come pranzo veloce, specialmente in questo periodo di afa. Ma non solo....è infatti un eccellente contorno sia per una grigliata di carne che di pesce. A voi la scelta.....

Taboulé - insalata di couscous


Ingredienti:
- 300 g di couscous
- 7 pomodori maturi
- 1 cetriolo
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di menta tritata
- succo di 2 limoni
- olio Evo
- sale e pepe


Preparazione:
1  Preparare il coucous come descritto sulla confezione. Aggiungere l'olio Evo ed il succo di limone e lasciarlo riposare nel frigo.
Nel frattempo togliete la buccia ai pomodori - se volete - e tagliateli  a cubetti molto piccoli.
Tagliate a cubetti molto piccoli anche il cetriolo.
Aggiungete ora al couscous i pomodori, il cetriolo e i cipollotti.
Salate e pepate a vostro piacere e ponete il taboulé nel frigorifero per almeno due ore, rimestandolo di tanto in tanto.
Prima di servire aggiungete la menta ed il prezzemolo tritati.

martedì 22 giugno 2010

Tondo....rotondo...

....ecco cosa mi veniva in mente mentre preparavo queste zucchine. E' una vecchia filastrocca o meglio un indovinello che mia madre mi diceva quando ero bambina ....

Tondo rotondo,
bicchiere senza fondo,
bicchiere non è....
 indovina che cos'è?

Allora cosa pensate che possa essere?
Se avete qualche idea, fatemi sapere.... vediamo chi indovina.

In ogni caso non si tratta di queste zucchine rotonde che vi propongo quì sotto. Le ho viste... mi sono piaciute - anche se sempre zucchine sono - ma questa forma è davvero particolare. E poi sembrano fatte apposta per accogliere un ripieno di ..... quello che volete voi!
Io vi propongo la mia versione:

Zucchine rotonde ripiene


Ingredienti:
- 4 zucchine rotonde
- 4 cucchiai di pomodori pelati a pezzetti (oppure pomodori freschi)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 fetta di pane raffermo oppure 1 panino del giorno prima
- 1 uovo
- 3 fettine di prosciutto cotto
- parmigiano
- erba cipollina
- sale e pepe
- olio Evo



Procedimento:
1  Lavate le zucchine e tagliate la calotta. Con un cucchiaino o un utensile appropriato scavate la polpa, tagliatela a pezzettini e mettetela da parte.
2  In una pentola mettete a bollire le zucchine svuotate per 5 minuti, aggiungendo un dado.
3  Nel frattempo fate soffriggere in olio Evo la polpa delle zucchine con uno spiccio d'aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati oppure il pomodoro fresco e lasciate cuocere finchè tutto il liquido si sarà asciugato.
Mettete il pane raffermo oppure il panino tagliato a pezzetti in una ciotola e versatevi sopra un pò d'acqua calda. Lasciate riposare un attimo, eliminate l'acqua in eccesso e impastate il pane con le mani.
Aggiungete al pane il prosciutto tagliato a pezzettini, l'uovo e parmigiano secondo i vostri gusti. Aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il tutto.
6  Aggiungete ora a questo composto la polpa delle zucchine (vedi punto 3) e mischiate ancora bene il tutto aggiungendo l'erba cipollina.
A questo punto riempite le zucchine - che nel frattempo avrete messo a scolare capovolte - con il ripieno ottenuto.
8  Ponetele in una pirofila ed aggiungete ca. 1 dl di brodo di dado sul fondo. Ne aggiungerete ancora quando questo si sarà consumato, ma comunque sempre poco alla volta. Cuocete a 180 ° per ca. 30 minuti. Spolverate le zucchine con del parmigiano e lasciate cuocere ancora per ca. 10 minuti.
9  Servite le zucchine ricomponendole con la calotta che non avrete cotto.

martedì 15 giugno 2010

Mini cheesecake con sorpresa

Si dice che le vacanze rigenerano....si dice che ci vai per ricaricare le batterie....ci vai per rilassarti e per oziare... per goderti il sole ........ ma dove? ma quando? ma chi l'ha detto?
... insomma penso abbiate capito che le mie vacanze non sono state proprio il top. Le batterie son rimaste scariche e il sole giocava a nascondino. Non mi resta che aspettare........ le prossime naturalmente!

Adesso è ora di dedicarsi a qualche ricetta, che ne dite? Pochi giorni fa ho ricevuto un invito ad un party da una mia collega finlandese che si è trasferita in Svizzera. Naturalmente non volevo arrivare con le mani vuote e non nego che ci tenevo a fare bella figura. Così sfogliando riviste e i miei vecchi appunti alla fine ho deciso per queste dolcezze. Potrei quasi dire dolcezze infinite, perchè alla fine di queste mini cheesecake ne ho preparate 24. Esattamente due teglie da muffins. Tanto ormai lo sapete che mi piacciono le monoporzioni! E vi garantisco che con queste tortine farete un figurone, sia per come si presentano che naturalmente per il sapore. De-li-zio-so!

Mini cheesecake con sorpresa


Ingredienti per 24 mini cheesecake:
- 300 g di biscotti digestive oppure petit beurre (o altri a vostro piacere)
- 120 di burro
- 250 g di formaggio Philadelphia
- 400 g di quark (formaggio dalla consistenza tra la ricotta e lo yogurt)
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- la scorza grattugiata di un limone
- 350 g di lamponi
- 100 g di zucchero
- fragole per la decorazione



Preparazione:
1 Sbriciolate i biscotti nel mixer ed aggiungetevi il burro. Mescolare bene il tutto.
Prendete dei pirottini, poneteli nella forma dei muffins e distribuite sul fondo uno strato di biscotti mescolati al burro. Schiacciate bene ed avrete formato così il primo strato di questi dolcetti. Mettete in frigo.
2 Fate cuocere i lamponi e lo zucchero finchè non avrete ottenuto una consistenza da marmellata. Ci vorranno ca. 15 minuti (dipende se i lamponi sono surgelati oppure freschi). Lasciar raffreddare e mettere in frigo.
3 A questo punto mischiate il formaggio Philadelphia, il quark (oppure la ricotta e lo yogurt) e lo zucchero. Incorporate una ad una le uova ed aggiungete il succo e la buccia di limone.
4 Suddividete adesso la marmellata di lamponi nei pirottini (ca. 1 cucchiaino per ognuno).
5 Fate lo stesso con la crema che avrete ottenuto, suddividetela per ogni porzione restando un pò sotto il bordo del pirottino.
6 Fate cuocere i dolcetti a bagnomaria per ca. 15 minuti a 160 gradi. Lasciateli raffreddare e poneteli in frigo per alcune ore.
7 Decorateli a vostro piacere. Io ho preso delle fragole, ma potete anche decorare con foglioline di menta.





Preparate tante perchè sono buonissime anche il giorno dopo .... sempre che ne rimangano!